Lombo recheado com farofa de milho

A farinha de milho, apesar de menos utilizada, é excelente para preparar farofas. Nessa receita, o lombo é recheado com uma farofa à base de farinha de milho, o que dá um lindo colorido nas fatias depois de cortadas! 

Ingredientes

Para a marinada

1  lombo de tamanho médio

1 cebola média cortada em cubos pequenos 

1 dente de alho amassado 

suco de um limão 

1 xícara de chá de vinho branco 

1 ramo de salsa 

1 folha de louro 

Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto 

Sal a gosto 

6 unidades de Cravo-da-índia 

Para o recheio 

1 xícara (chá) de bacon em cubos

1 cebola pequena cortada em cubos pequenos 

1 pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos pequenos 

1/2 xícara de chá de farinha de milho em flocos 

5 azeitonas verdes sem caroço picadas 

3 colheres de sopa de uvas-passas pretas sem sementes 

1 colher de sopa de cheiro verde picado 

Preparo

Para a marinada 

Com uma faca afiada, abra o lombo no formato retangular (manta). Tempere com a cebola, o alho, o suco de limão, o vinho, a salsa, o louro, o sal, a pimenta e os cravos, cubra com plástico filme e marine por 2 horas na geladeira. 

Para o recheio 

Numa panela aquecida, frite o bacon em sua própria gordura e doure a cebola. Junte o pimentão, a farinha de milho, as azeitonas, as uvas-passas e o cheiro-verde e misture bem. 

Preaqueça o forno em temperatura média (180º C). 

Abra o lombo, espalhe o recheio e enrole como se fosse um rocambole. Amarre com um barbante e transfira-o para uma assadeira. Jogue a marinada por cima, cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora. Retire o papel-alumínio, regue com o caldo que se formou na assadeira e asse por mais 30 minutos ou até ficar dourado. Sirva com o arroz branco.