Arroz de coco

Serve 4 porções
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz
200 ml de leite de côco
4 xícaras (chá) de água fervente
1 cubo de caldo de legumes
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola pequena picada
sal e pimenta do reino  a gosto
Coco ralado a gosto

Preparo
Doure a cebola em um fio de óleo e derreta a margarina. 
Acrescente o arroz lavado e escorrido, misture e deixe refogar. 
Misture o leite de coco e por fim, dissolva o caldo de legumes na água fervente e acrescente ao arroz. Deixe cozinhar em fogo baixo até secar, ou se preferir, deixe-o cremoso como risoto.
Antes de servir misture o coco ralado e, se quiser, cheiro verde picado.

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