Panqueca de tapioca com queijo coalho

Rendimento: 30 porções
Ingredientes
1 pacote de massa para tapioca hidratada (500g)
300 gr de queijo coalho em cubinhos
Folhas de manjericão picadas a gosto
30 pimentas biquinho em conserva escorridas

Preparo
Prepare os discos de tapioca em uma frigideira pequena com, aproximadamente, 6cm de diâmetro.
Espalhe 4 colheres (sopa) do preparado para cada disco e deixe até firmar.
Retire da frigideira e espalhe o queijo, as folhas de manjericão e as pimentas sobre cada uma.
Arrume as panquecas, lado a lado, numa assadeira.
Pouco antes de servir, leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 5 minutos.
Regue com um fio de azeite e sirva em seguida.


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